蕃茄胡萝卜肉糜蒟蒻

材料：

蕃茄 1个 （切成小块）

宝宝胡萝卜 5根 （切成小块）

松子 一把

肉糜 50克

蒟蒻 9 OZ/255 克 （洗净泡水）

大蒜 3颗（剥皮切成蒜末）

葱花少许

老骥牌豆豉朝天辣椒 1TSP

李锦记海鲜酱 1 TBSP

李锦记蒸鱼豉油 1 TBSP

橄榄油 1 TBSP

作法：

1.起油锅，加入大蒜，葱花爆香，再加入1 TSP豆豉朝天辣椒、1 TBSP海鲜酱炒匀

2.加入蕃茄、胡萝卜翻炒，然后再加入肉糜

3.加入蒟蒻快速翻炒，加入1 TBSP蒸鱼豉油，继续翻炒1分钟

4.撒入松子、葱花拌匀即可。

小档案：

蒟蒻的成分: 每100克的蒟蒻里，占最大比例的是水分，约含有97克，接下来是食物纤维，约含有3克。也就是说，蒟蒻除了水分以外，几乎都是由食物纤维组成的。此外，市面上有一些蒟蒻里会加上鹿尾菜等的海草，做成黑色的蒟蒻来贩卖，这是为了要让习惯购买以前那种不削皮所制作出来黑色蒟蒻的人，能够不排斥购买所做的尝试。最近市面上还有加入抹茶、柚子等，各种口味的蒟蒻出现。

蒟蒻的热量几乎是零？

人类吃下去的食物会在胃里与胃液等消化液混合。这个时候消化酵素就会活动得很活跃。消化酵素会分工合作，分成专门分解蛋白质的、只分解脂肪的、只消化碳水化合物（糖质）的各个种类，我们称此为消化酵素的基质特异性。

蒟蒻里所含有的聚葡甘露糖（glucomannan）是由葡萄糖与甘露糖（mannose），这两种单糖复数串连而成的碳水化合物。可是人体裡并没有能够消化聚葡甘露糖的消化酵素。因为无法分解、吸收，所以虽然是碳水化合物，可是并没有热量。

那么人们为何不说是「零热量」，而是用「几乎是零」这样的暧昧说法呢？

这是因为生活在小肠的下方、大肠里的肠内细菌拥有能消化蒟蒻的消化酵素所致。蒟蒻里的食物纤维被肠内细菌分解，间接的让人体吸收，可是我们并不清楚有多少热量会被人体所吸收。因此，低热量的蒟蒻不只可以防止肥胖，还有降低胆固醇，减少血液裡的三酸甘油脂等效用。